Jabuticaba-açu peel flour: effects of Drying on Proximate and Bioactive Compounds

Autores

DOI:

https://doi.org/10.14295/cs.v16.4351

Resumo

The jabuticaba (Plinia cauliflora) is a tropical fruit valued for its sensory and nutritional benefits; however, its use is limited due to its susceptibility to spoilage during transport and storage. This study aims to identify the drying conditions for jabuticaba peel to produce flour high in anthocyanins and antioxidant activity, while also examining its physicochemical characteristics. Fruits were collected from properties in Guaraciaba and São Miguel do Oeste in the western region of Santa Catarina, Brazil. The peels were dried using a forced air circulation oven at three different temperatures (40°C, 50°C, and 60°C) and freeze-drying. Both the resulting flours and in natura peels were analyzed for centesimal composition, pH, water activity, anthocyanin content, antioxidant activity, and total polyphenols. Results showed that the 60ºC and freeze-dried samples exhibited higher antioxidant capacities, indicating their potential for food industry applications.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Downloads

Publicado

2025-12-30

Como Citar

Fabiane, K. C., Redecker, M., Honaiser, T. C., Montibeller, M. J., Schoenberger, P. C., & Grutzmann Arcari, S. (2025). Jabuticaba-açu peel flour: effects of Drying on Proximate and Bioactive Compounds. Comunicata Scientiae, 16, e4351. https://doi.org/10.14295/cs.v16.4351

Edição

v. 16 (2025)

Seção

Artigos

Licença

Copyright (c) 2025 Keli Cristina Fabiane, Marcia Redecker, Tuany Camila Honaiser, Maria Jara Montibeller, Patrícia Carina Schoenberger, Stefany Grutzmann Arcari

Creative Commons License

Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

A revista se reserva o direito de efetuar, nos originais, alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com vistas a manter o padrão culto da língua, respeitando, porém, o estilo dos autores. As provas finais serão enviadas aos autores. Os trabalhos publicados passam a ser propriedade da revista Comunicata Scientiae, ficando sua reimpressão total ou parcial, sujeita à autorização expressa da direção do periódico. Deve ser consignada a fonte de publicação original. Os originais não serão devolvidos aos autores. As opiniões emitidas pelos autores dos artigos são de sua exclusiva responsabilidade.