Doses de radiação gama na conservação da qualidade de morangos

Autores

  • Rita de Cássia Mirela Resende Nassur Laboratório de Fisiologia Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças, Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras, Campus Universitário, CEP 37200-000, Lavras, MG
  • Rafaella Araújo Zambaldi Lima Laboratório de Fisiologia Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças, Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras, Campus Universitário, CEP 37200-000, Lavras, MG
  • Luiz Carlos Oliveira Lima Laboratório de Fisiologia Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças, Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras, Campus Universitário, CEP 37200-000, Lavras, MG
  • Nilton Nagib Jorge Chalfun Departamento de Agricultura - Universidade Federal de Lavras - UFLA - MG

DOI:

https://doi.org/10.14295/cs.v7i1.1211

Palavras-chave:

armazenamento refrigerado, Fragaria sp., irradiação gama, qualidade pós-colheita, podridão

Resumo

O morango atrai consumidores por sua coloração vermelha brilhante, odor característico, textura macia e sabor levemente acidificado, possuindo diversos fitoquímicos benéficos à saúde. Caracterizam-se, porém, por alta suceptibilidade às podridões, curta vida útil e não resistência à sanitização. A refrigeração na pós-colheita reduz o metabolismo dos frutos e a aplicação da irradiação pode ser um complemento para maior conservação. O objetivo do trabalho foi avaliar a aplicação de diferentes doses de irradiação gama (0,0 KGy; 0,5 KGy; 1,0 KGy e 1,5 KGy) visando o prolongamento da vida útil e manutenção da qualidade de morangos armazenados em sistema refrigerado (0 ± 1ºC e 90 ± 5% UR) por 15 dias. Conclui-se que as doses de irradiação gama utilizadas não foram capazes de influenciar substancialmente índices de qualidade e teores de compostos nutricionais de interesse em morangos durante o armazenamento e os frutos mantiveram sua qualidade microbiológica até o fim do período avaliado, independentemente do tratamento utilizado. Frutos irradiados com 1,5 KGy caracterizaram-se pelos maiores teores de antocianinas e apresentaram menor índice visual de podridão em relação aos demais tratamentos no últimos tempos de armazenamento.

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Biografia do Autor

Rita de Cássia Mirela Resende Nassur, Laboratório de Fisiologia Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças, Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras, Campus Universitário, CEP 37200-000, Lavras, MG

Possui graduação em Agronomia pela Universidade Federal de Lavras (UFLA). Mestrado em Ciência dos Alimentos pela Universdade Federal de Lavras e Doutorado em Ciência dos Alimentos pela mesma instituição, com período sanduíche na University of California, Davis. Realizou pós-doutorado na área de pós-colheita de frutas e hortaliças na Universidade Federal de Lavras. Foi professora substituta de Química de Alimentos da Universidade Federal de Lavras e desenvolve pesquisas na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em pós-colheita de frutas e hortaliças.

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Arquivos adicionais

Publicado

2016-05-10

Como Citar

Nassur, R. de C. M. R., Lima, R. A. Z., Lima, L. C. O., & Chalfun, N. N. J. (2016). Doses de radiação gama na conservação da qualidade de morangos. Comunicata Scientiae, 7(1), 38–48. https://doi.org/10.14295/cs.v7i1.1211

Edição

v. 7 n. 1 (2016)

Seção

Artigos

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